Tarta de Quesos de Biota y nueces caramelizadas de Ejea
Daniel Yranzo y Adisciv- Comarca Cinco Villas- Semana Gastroalimentaria 2021- | turismo@comarcacincovillas.es
Ingredientes:
Ingredientes 4 pax:
Para la base de galleta
-200 g de galletas caramelizadas, 25 g de chocolate negro 82% , 80 g de mantequilla
Para la mezcla de crema de queso
-365 g de queso fresco, 210 g de yogur, 90 g de queso madurado, todos de oveja de la Quesería de Biota
-ralladura de 1 mandarina o de media naranja,
-90 g de azúcar, 25g de maicena, 3 huevos camperos de Biota Valdelobos.
Para las nueces caramelizadas:
-100 gramos de nueces peladas Ramón Puyod de Ejea de los Caballeros, 65 gramos de miel del
Prepirineo, Apícola Cinco Villas, y 15 gramos de mantequilla.
Preparación:
Elaboración:
1– Triturar la galleta con el chocolate en una picadora, de manera que quede como un polvo la primera y en pequeños tropezones el segundo. Agregar la mantequilla semiderretida y mezclar hasta obtener una masa.
2– Extender esta masa en la base de un molde para tartas con clip forrado con papel de horno. Meter al congelador durante 10 minutos.
3– Mientras, trituraremos en el robot la mezcla de queso fresco, yogur, queso madurado, ralladura, maicena y azúcar.
4– Verter este batido en el molde sobre la base de galleta y chocolate y hornear en la mitad superior, a 175º durante unos 35 m. de manera que quede bamboleante, para que al enfriar quede cremosa por dentro. Lo ideal es degustarla sacándola
del frigo un par de horas antes de servir.
Para las nueces caramelizadas:
Elaboración:
1– Hacer en un cacito a fuego medio un toffee con la miel y la mantequilla, verter las nueces y dejar que caramelice sin parar de remover con una lengua pastelera. Estarán listas cuando el caramelo se adhiera completamente a las nueces
2– Verter sobre papel de cocina y dejar enfriar. Después, ya podemos conservarla sen el frigo. Se han de degustar bien frías para que el caramelo de miel esté crujiente.