Arroz brazal frito con ternera de Biota y Tortilla de huevos de Valdelobos
Daniel Yranzo y Productores de Biota- Semana Gastroalimentaria de las Cinco Villas | prensa@comarcacincovillas.es
Ingredientes:
Ingredientes para 4 personas:
Para el arroz
-400 g de arroz de grano redondo Brazal variedad Maratelli
-8 dl de caldo de ave o de verduras, vino blanco
-1 cebolla, ajetes, zanahoria, guisantes, pimiento verde…
-400g de lomo alto de ternera de Biota
Para la salsa de soja tuneada, triturar con una batidora…
-un vasito de salsa de soja dulce, cilantro, zumo de 1 limón, taquito pequeño de jengibre
Además -Aceite de oliva v.e. de las Cinco Villas,
-6 huevos camperos de Valdelobos,
- sésamo tostado
- -Salsa picante opcional
Preparación:
1- En una olla baja, perlar el arroz con un poco de aceite a fuego medio hasta que se torne traslúcido. Verter el caldo hirviendo y cocer a fuego medio-alto hasta que lo absorba por completo, unos 11 minutos aprox. Volcar el arroz sobre una superficie de trabajo muy limpia y enfriar abanicando. Soltarlo, guardar en un recipiente hermético y refrigerar hasta su uso.
2- En el wok, a fuego fuerte, saltear los vegetales picaditos. Cuando estén dorados, agregar el arroz y seguir salteando para que se dore. Terminar con la salsa de soja tuneada y saltear hasta que quede crujiente.
3-Servir acompañado, unos brotes tiernos y tacos de lomo de ternera de Biota atemperada en el horno a 40º una hora, después dorada en la plancha vuelta y vuelta y terminada en láminas con sal en escamas.