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Arroz maratelli de Ejea con conejo escabechado de Castejón

Daniel Yranzo y Javier Nadal de El Caserío de Biel- Comarca Cinco Villas- Semana Gastroalimentaria 2021-  |  turismo@comarcacincovillas.es

Ingredientes:

Arroz Maratelli

Conejo Escabechado El Corral del Tío Nicasio, Castejón de Valdejasa

Aceite de Oliva de Bardenas Monteolivet

Paté de Pimientos la Conservera de Uncastillo

Cado de ternera, pollo, costilla de cerdo

Laurel, ajos, cebolla, tomate, jamón

Mantequilla

Borraja

Tomillo y limón

Flores comestibles

 

Preparación:

1 Preparar caldo de ternera, pollo, costilla de cerdo, Laurel, ajos, cebolla, tomate, jamón.

2 Sofreír el arroz con aceite oliva Monteolivet y paté pimientos de Uncastillo, añadir caldo hasta que cubra {bien caliente] e ir removiendo. Esta operación realizarla 3 veces más, añadir un poco de caldo con salsa española reducida, añadir mantequilla, remover y arroz listo,

3 Calentar en el micro el conejo escabechado o al baño María

4Para el aire de borraja, caldo, borraja, lecitina de soja, triturar espumando.

5Para el aroma tapar el plato con una campana ahumar con romero

6 Emplatar dos timbales uno dentro del otro en el pequeño ponemos el arroz en el grande el conejo desmigado, puntitos de alioli de tomillo y Limón, y encima del arroz espuma de borrajas. Tapamos con la campana y ahumamos.

7 Decorar con flores al momento del pase.