Daniel Yranzo y Javier Nadal de El Caserío de Biel- Comarca Cinco Villas- Semana Gastroalimentaria 2021- | turismo@comarcacincovillas.es
Arroz Maratelli
Conejo Escabechado El Corral del Tío Nicasio, Castejón de Valdejasa
Aceite de Oliva de Bardenas Monteolivet
Paté de Pimientos la Conservera de Uncastillo
Cado de ternera, pollo, costilla de cerdo
Laurel, ajos, cebolla, tomate, jamón
Mantequilla
Borraja
Tomillo y limón
Flores comestibles
1– Preparar caldo de ternera, pollo, costilla de cerdo, Laurel, ajos, cebolla, tomate, jamón.
2– Sofreír el arroz con aceite oliva Monteolivet y paté pimientos de Uncastillo, añadir caldo hasta que cubra {bien caliente] e ir removiendo. Esta operación realizarla 3 veces más, añadir un poco de caldo con salsa española reducida, añadir mantequilla, remover y arroz listo,
3– Calentar en el micro el conejo escabechado o al baño María
4– Para el aire de borraja, caldo, borraja, lecitina de soja, triturar espumando.
5–Para el aroma tapar el plato con una campana ahumar con romero
6– Emplatar dos timbales uno dentro del otro en el pequeño ponemos el arroz en el grande el conejo desmigado, puntitos de alioli de tomillo y Limón, y encima del arroz espuma de borrajas. Tapamos con la campana y ahumamos.
7– Decorar con flores al momento del pase.