Bizcocho chorreante de chocolate y nueces de Ejea con gominola de ron
Alicia Sánchez y Daniel Yranzo- Semana Gastroalimentaria de las Cinco Villas | alicia@dulceslocuras.com
Ingredientes:
Para 6 personas:
Para el bizcocho de nueces
-160 g de nueces de Ejea de Ramón Puyod, 140g de azúcar, 40g de harina,
– 6 huevos Camperos (350g) Valdelobos de Biota
Para la salsa de chocolate:
-600 g de agua, 150g de chocolate negro 72%, azúcar moreno al gusto, 3 cucharadas de cacao en
polvo, canela, ralladura de naranja
Además
-16 gominolas de Ron de Dulces Locuras
Preparación:
1- Triturar todos los ingredientes del bizcocho, colar, meter en sifón y poner 1 o 2 cargas dependiendo del tamaño del mismo. Refrigerar 30m. y rellenar hasta la mitad unos vasos de plástico con tres cortes en la base. Dar la vuelta a los vasos, poner sobre papel de horno y meter al micro entre 40 segundos y 90 segundos dependiendo del número de vasos que se introduzcan.
2- Para la salsa, infusionar el agua y los aromas, agregar el cacao en polvo y el chocolate negro picado, fundir y espesar a fuego medio sin dejar de remover. Una vez tibio, rellenar una jeringuilla grande para salsas, pinchar en el bizcocho y embeberlo de salsa hasta que rebose.
Servir la esponja de nueces de Ejea y chocolate acompañada de brotes de menta fresca y unas gominolas de ron de Dulces Locuras.