Boliche de Luesia con setas y piparras
Lourdes - Restaurante Puig Moné- Luesia | prensa@comarcacincovillas.es
Ingredientes:
Ingredientes 8pax:
Para los boliches
-1 kilo de boliches de Luesia
-1 cabeza de ajos, 2 hojas de laurel
-un buen chorrito de aceite de oliva v.e. de las Bardenas
Para el revuelto
-champiñón laminado, seta de cardo y en menor cantidad, rebozuelo, trompeta negra y cantarelus o trompetilla amarilla
Además
-sal, piparras en conserva (opcional)
Preparación:
Elaboración:
1-Cocer a fuego muy bajo el boliche con 2 dedos por encima de agua fría, 1 cabeza de ajos que yo suelto, 2hojas de laurel pequeñas, aceite de oliva virgen y sal. Es fundamental para respetar la textura sedosa de esta legumbre única que nunca hiervan. La cociión se puede prolongar hasta las 3-4 horas, pero merece la pena. Además, el boliche de Luesia no necesita remojo previo.
2-Para el revuelto, dorar 4 dientes de ajo laminados y, a partes iguales, champiñón, seta de cardo y en menor cantidad, rebozuelo, trompeta negra y cantarelus o trompetilla amarilla con aceite de oliva virgen.
3-Cuando los Boliches estén listos, añadir el revuelto de setas y mezclar meneando la olla con un vaivén, nunca metiendo un cucharón, para evitar romper la legumbre.
4-Servir este manjar de Luesia acompañado de unas piparras, aunque su sabor es tan delicado que no necesita más aderezos.