Canelón de Boletus y Longaniza de Uncastillo

Preparación:

Receta:

1-Para preparar el relleno del canelón, picar la cebolla y el ajo y pochar, añadir la carne de la longaniza, salpimentar, desmenuzar la carne mientras se sofríe, cuando está hecha añadir harina, tostarla y echar la leche para unir la masa de relleno.

2-Para la bechamel, tener los boletus en agua para hidratarlos durante una hora. Trocear cebolla y pochar, escurrir los boletus y añadirlos a la sartén, salar y añadir harina y leche para hacer la bechamel. Triturar y volver a poner en el fuego hasta que espese.

3-Dejar templar mientras se cuecen las placas de lasaña en agua con sal y un chorrito de aceite, escurrir y refrescar con agua.

3-Colocar las placas en un paño limpio, rellenar generosamente, enrollar y reservar.

4-Emplatar en una fuente alargada, calentar el canelón y añadir encima la bechamel caliente. Como decoración al plato terminar con el polvo crujiente de jamón, previamente secado en el horno en finas lonchas a 100º durante 1 hora aproximadamente y después, picado a cuchillo