Crema de queso fresco de Biota sobre sableux de harina de Sádaba, nueces garrapiñadas de Ejea y miel de El Frago
Receta elaborada por Luis Berzosa, profesor de la Escuela de Hostelería de Miralbueno, en el Mercado en ruta celebrado en Ejea el 25 de Octubre de 2025 | rosa.rived@adefo.com
Ingredientes:
Ingredientes (para hacer 24 pastelillos):
Para la crema de queso:
– 720gr de queso fresco de la Quesería de Biota
– 100gr de Crema de leche.
– 125gr de Azúcar.
Para las nueces garrapiñadas:
– 100gr de Nueces Ramón Puyod de Ejea, peladas.
– 100gr de azúcar.
Además:
– Miel de Mil Gotas de El Frago.
Para la sableux:
– 225gr de harina ecologica Ecotambo de Sádaba
– 100gr azúcar glas.
– 60gr de huevos camperos Valdelobos de Biota
– 175gr de mantequilla.
– 30gr de harina de almendras de las Pedrosas.
– Esencia de vainilla.
Preparación:
Elaboración:
1. Elaborar la masa sableux con el sistema de arenado: mezclar las harinas con el azúcar y la mantequilla, una vez formada una “arena”, terminar con los huevos y la esencia de vainilla, terminamos estirando y dejando reposar para, pasadas un par de horas, cortar en discos de unos 4cm de diámetro y cocinar en horno a unos 190ºC, reservaremos para montar el bocado.
2. Para las nueces garrapiñadas, pondremos el azúcar con un poco de agua al fuego, una vez disuelta añadir las nueces para que se vaya caramelizando, cuando se hayan cubierto bien de azúcar y empiece a formarse el caramelo, sacar sobre un papel de silicona, extendiendo bien las nueces.
3. Para la crema, triturar con el túrmix el queso con la nata y el azúcar hasta conseguir una crema fina y homogénea.
4. Ya sólo queda montar el bocado colocando sobre la base de galleta, la crema, una porción de nuez y una cucharadita de miel.