Jarretes de ternasco con membrillo
Angelines Garrido- Asoc Mujeres de Luna y Daniel Yranzo- Semana Gastroalimentaria de las Cinco Villas | prensa@comarcacincovillas.es
Ingredientes:
Ingredientes 4 pax:
-4 jarretes de ternasco de Luna
-2 cebollas, 2 zanahorias, 4 dientes de ajo, romero, 2 membrillos
-6 decilitros de caldo de ave, un vasito de vino clarete
-sal, pimienta negra, harina, aceite de oliva V.E. de Monteolivet
-200g de arroz guadiamar de arroz brazal para la guarnición
Preparación:
1- Salpimentar, enharinar, sacudir y freír los jarretes.
2- Picar los ajos, cebolla, zanahoria y pochar con romero fresco al gusto.
3- Pelar los membrillos, cortarlos en gajos retirando el corazón y añadir al pochado de vegetales. Cuando cambien de color, mojar con el vino, evaporar, agregar el caldo, introducir los jarretes y estofar 1 hora a fuego suave, La clave es que la carne del jarrete se
despegue del hueso.
4- Triturar la salsa separando los membrillos, afinar de salpimienta.
5- Servir los jarretes con bastante salsa sobre un lecho de arroz Guadiamar cocido en su punto y terminar con unos gajos de membrillo.