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Media noche en las Cinco Villas- Costilla de Ternera de Biota en Bresa de Cerveza Garba, Lactonesa de AOVE Asiete con Mostaza y Miel de Sierra de Luna

Receta elaborada por los cocineros Luis Berzosa y Nacho Zopetti en el «Festival rural, Mercado en ruta» de Biota.  |  luisberzosalara@gmail.com

Ingredientes:

INGREDIENTES: (para 24 aperitivos)

Para la Ternera:

  • 2 kg de Costilla de Ternera de Biotternera con hueso en una pieza.
  • 1dl de AOVE Asiete Cinco Villas
  • 2 Cervezas Rojas Garba de Lumpiaque.
  • 1 cebolla dulce,
  • 1 zanahoria.
  • 1 cabeza de ajos,
  • Laurel, romero y tomillo.

Para la Salsa:

  • 2dl de AOVE Asiete Cinco Villas
  • 1dl de leche fresca.
  • 30gr de mostaza a la antigua.
  • 1 diente de ajo.
  • 50gr de Miel de Mil Flores de Sierra de Luna.
  • Sal, unas gotas de vinagre.

Además:

  • 200gr de encurtidos (cebolla, col, pepinillo).
  • 24 uds de Medias noches de aperitivo.

Preparación:

ELABORACIÓN:

  1. Para la carne, en una cazuela con el AOVE, doramos la costilla y reservamos, en el mismo aceite, añadir la cebolla, la zanahoria y los ajos que rehogaremos, continuamos con la cerveza que dejaremos reducir ligeramente, en ese punto colocamos la ternera, tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego muy suave por espacio de 3 horas, revisando que no evapore en exceso la humedad, una vez cocinada, retiramos la ternera, pasamos por un túrmix la salsa, sazonamos a nuestro gusto, e introduciremos la carne deshilachada, reservando.
  2. Para la salsa, en el vaso del túrmix introducimos el ajo, la sal, el vinagre, la mostaza, la leche y trituramos, iremos añadiendo el AOVE hasta conseguir una crema emulsionada.
  3. Para el montaje, abrir la media noche y rellenar con la carne y la salsa, terminando con un cordón de la lactonesa.

¡Qué aproveche!