Migas de Biel, boletus crema, huevo y torreznos

Preparación:

1-Para las migas, empezaremos troceando en brunoise la cebolla. Después picaremos el sebo, tocino y sofreímos con un chorrito de aceite de oliva, cuando se dore añadiremos las cebollas picadas y pocharemos de 10 a 15 minutos. Añadimos las migas troceadas y machacadas y, sin parar de remover, iremos añadiendo el agua en forma de regadera con una espumadera poco a poco, sin dejar de remover y cocinando unos 20-30 minutos. Apagamos el fuego y añadimos el ajo picado, renovemos y ya están listas.

2-Para la crema, pochar la cebolla y los boletus, cocer con el caldo de ave y la nata, triturar bien fino y afinar de salpimienta.

3-Para el Huevo a baja temperatura, lo pondremos a cocer a 65° 39 min. Freír los torreznos.

4-Emplatar las migas, torrezno, la crema de Boletus y el huevo a baja temperatura.