Daniel Yranzo y Panadería Julio y Yolanda de Sádaba- Comarca Cinco Villas- Semana Gastroalimentaria 2021- | turismo@comarcacincovillas.es
Ingredientes 4 pax:
Para la masa de Prima (Coca) de kilo
–700g de harina ecológica Ecotambo, 400g de agua, 14g de sal, 15g de levadura fresca de panadero
Para coronar
-Salsa de tomate frito casera, queso joven de la Quesería de Biota
–Carpaccio de ternera de Biota, Biotternera, Trufa Monteciello de Los Pintanos y aceite de oliva v.e. de Bardenas, Monteolivet
–Puerro del huerto del sol, de Adisciv de Ejea de los Caballeros.
-Albahaca.
Para la mano de torta de manteca:
–1 torta de manteca
Para la espuma
-400g de nata, 300g de leche
–150 g de chocolate negro, 2 cucharadas de cacao en polvo, 80g de azúcar
Para la salsa
-150g de frutos rojos congelados, 100g de agua, ralladura de 1 limón, 40g de azúcar
Elaboración:
1– Para la masa, amasar, reposar tapado y fermentar en bloque, formar las cocas o primas, que es así como se les llama en Sádaba y fermentar de nuevo.
2– Pintar con una buena salsa de tomate frito casera, repartir albahaca y queso joven de la quesería de Biota. Hornear a unos 220º durante unos 25 m.
3– Al salir del horno, rematar con un pochado de puerro que habremos hecho con aceite de oliva v.e. a fuego lento, unas láminas del carpaccio de Biotternera Biota, brotes de albahaca y aceite de trufa Monteciello de Los Pintanos.
Para la Mano de torta de manteca:
Elaboración:
1– Para la espuma, hervir la nata con la leche, añadir el cacao en polvo, el azúcar y diluir. Verter sobre el chocolate negro picado y batir. Dejar enfriar e introducir en un sifón.
2– Colocar un guante de nitrilo a los comensales. Disponer un cuadrado de Torta de manteca de Panadería Julio y Yolanda de Sádaba sobre este y cubrir de un puré de frutos rojos. Cubrir con espuma de cacao.
3– Comer de golpe, abriendo la boca como una boa constrictor y lamiendo los restos de la palma de la mano sin vergüenza ninguna.