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Prima Sadabense y mano de torta de manteca

Daniel Yranzo y Panadería Julio y Yolanda de Sádaba- Comarca Cinco Villas- Semana Gastroalimentaria 2021-  |  turismo@comarcacincovillas.es

Ingredientes:

Ingredientes 4 pax:

Para la masa de Prima (Coca) de kilo

700g de harina ecológica Ecotambo, 400g de agua, 14g de sal, 15g de levadura fresca de panadero

Para coronar

-Salsa de tomate frito casera, queso joven de la Quesería de Biota

Carpaccio de ternera de Biota, Biotternera, Trufa Monteciello de Los Pintanos y aceite de oliva v.e. de Bardenas,  Monteolivet

Puerro del huerto del sol, de  Adisciv de Ejea de los Caballeros. 

-Albahaca. 

Para la mano de torta de manteca:

1 torta de manteca

Para la espuma

-400g de nata, 300g de leche

150 g de chocolate negro, 2 cucharadas de cacao en polvo, 80g de azúcar

Para la salsa

-150g de frutos rojos congelados, 100g de agua, ralladura de 1 limón, 40g de azúcar

 

Preparación:

Elaboración:

1 Para la masa, amasar, reposar tapado y fermentar en bloque, formar las cocas o primas, que es así como se les llama en Sádaba y fermentar de nuevo.

2 Pintar con una buena salsa de tomate frito casera, repartir albahaca y queso joven de la quesería de Biota. Hornear a unos 220º durante unos 25 m.

3 Al salir del horno, rematar con un pochado de puerro que habremos hecho con aceite de oliva v.e. a fuego lento, unas láminas del carpaccio de Biotternera Biota, brotes de albahaca y aceite de trufa Monteciello de Los Pintanos. 

Para la Mano de torta de manteca:

Elaboración:

1 Para la espuma, hervir la nata con la leche, añadir el cacao en polvo, el azúcar y diluir. Verter sobre el chocolate negro picado y batir. Dejar enfriar e introducir en un sifón.

2 Colocar un guante de nitrilo a los comensales. Disponer un cuadrado de Torta de manteca de Panadería Julio y Yolanda de Sádaba sobre este y cubrir de un puré de frutos rojos. Cubrir con espuma de cacao.

3 Comer de golpe, abriendo la boca como una boa constrictor y lamiendo los restos de la palma de la mano sin vergüenza ninguna.