Sopicas de Biel

Preparación:

Para el fondo: 
Tostamos en el horno los huesos y caparazones de pollo, huesos del rosario, huesos de ternera y jamón junto a unas cebollas y zanahorias. Los ponemos en una hoya con agua fría y los dejamos hervir, quitamos impurezas y dejamos cocer durante 16 horas, iremos añadiendo agua conforme se vaya reduciendo.

Para las sopas de pan ponemos aceite de oliva virgen extra de las Cinco Villas, ajos en láminas y los doramos, añadimos lascas de pan del horno de leña de piel ya secas (pan de Migas del horno de leña de Biel) tostamos en pan junto a los ajos y añadimos el caldo que hemos hecho anteriormente. Lo dejamos hervir, servimos en platos ponemos un huevo a baja temperatura y lo terminamos con trufa por encima.

Si quieres darle un toque diferente al plato también se puede infusionar la trufa en el fondo, ponemos la trufa en una bolsa de vacío junto al fondo clarificado y lo dejamos a 60°C durante 45 minutos. Así obtendremos un fondo trufado.